青魚價格與挑選指南

青魚（又名烏青、溪魚）是經濟價值很高的底層水魚，肉質平、甘，歸脾、胃經，具有益氣、補虛、健脾、養胃、化濕、祛風、利水等功效，還可預防妊娠水腫。其為肉食性魚類，以螺、蚌、蝦及水生昆蟲為食，亦食用植物性飼料；力大續遠，常沉伏河底。成熟魚體約三十斤，繁殖力強。

青魚的價格－挑選要點

青魚市場價格

目前市場行情約為 11.40元／市斤（各地或略有浮動）。

如何挑選新鮮青魚

挑選時重視以下特徵：

• 顏色：魚身偏青、鱗片光澤透亮為佳；
• 魚鰓：翻開呈鮮紅色，則新鮮；
• 表皮與鱗片：無脫落、損傷痕跡；
• 魚眼：清澈透明、無混濁；
• 彈力：輕按魚身富有彈性，表示肉質新鮮。

青魚豆腐湯（輕鬆家常菜）

難度：切墩（初級）  時間：10‑30 分鐘

主料：青魚半條、豆腐1盒

輔料：油少許、黃酒少許、姜少許、鹽少許、味精少許

1. 青魚洗淨切塊；
2. 起油鍋加熱，煸炒青魚；
3. 加入少許黃酒去腥；
4. 加姜、水蓋鍋煮約10分鐘；
5. 放入豆腐煮開；
6. 加鹽調味，最後點味精即可。

小貼士： 放入豆腐後輕輕推撐，別用力翻炒，以免碎掉。

青魚與豆腐同煮湯鮮美濃郁，老少皆宜，是滋補養生的家常佳選。