鳕魚的營養價值與保健功效

鳕魚（地方名稱：大頭青、大口魚、大頭魚、明太魚、水口、闊口魚、大頭腥、石腸魚）。純正鳕魚指鳕屬魚類，分為大西洋鳕魚（Gadus morhua）、格陵蘭鳕魚（Gadus ogac）和太平洋鳕魚。

鳕形目下有鳕科，通常所說的鳕魚概念已擴大到鳕科魚類，超過50種，其中大多數分布於大西洋北部大陸架海域。重要魚種包括黑線鳕、藍鳕、綠青鳕、牙鳕、挪威長臂鳕和狹鳕等。

鳕魚是全球年捕撈量最大的魚類之一，兼具重要的食用與經濟價值。

圖：鳕魚的營養價值－鳕魚的食療功效

一、鳕魚的營養成分

鳕魚又名鳘魚，是主要的食用魚之一。其肉質厚實、細剌極少，味甘美。根據營養數據，每100克可食部分包含：

• 熱量：88千卡
• 蛋白質：20.4克（高於三文魚、鯖魚、鱈魚、帶魚）
• 鈣：42毫克
• 鎂：84毫克
• 煙酸：2.7毫克
• 維生素A：14微克
• 胡羅卜素：1.2微克
• 鉀：321毫克
• 磷：232毫克
• 鈉：130毫克
• 硒：24.8微克

特色：鳕魚脂肪含量僅0.5%，與鲨魚相同，相較於三文魚低17倍、帶魚低7倍。其肝臟含油量高，富含DHA、DPA及維生素A、D、E等多種維生素，且營養成分比例為人體每日所需最佳比例，因而在歐洲被稱為“餐桌上的營養師”。

二、鳕魚的保健功效

• 肉：活血祛瘀
• 鳔：補血止血
• 骨：治腳氣
• 肝油：斂瘡清熱消炎

其他功效：

• 可提取魚肝油（含油量20-40%），富含維生素A與D
• 對結核桿菌具有抑制作用，不飽和脂肪酸可阻止細菌繁殖
• 肝油可消滅傳染性創傷細菌，製成的藥膏能液化壞疽組織
• 胰臟含大量胰島素，1公斤可提取12,000IU，有助降血糖
• 魚肉中豐富的鎂元素保護心血管，預防高血壓與心肌梗死
• 小分子肽（現代生物工程提取）富含可溶性鈣，易吸收且生物安全性高

三、適用人群與食用建議

鳕魚屬低脂肪、高蛋白、刺少的老少皆宜食品。其優點包括：

• 高營養價值
• 低膽固醇
• 易消化吸收
• 含有與兒童需求比例接近的氨基酸及不飽和脂肪酸

四、烹饪指导

處理方法：

1. 去除鹽分：腌制魚乾需水浸泡8-12小時
2. 烹煮建議：水煮沸後改小火慢燉約8分鐘，或放入已沸液體中短時加熱後關火蓋置15分鐘，避免過度煮沸

加工品類：可製作成魚肉罐頭、乾貨、腌熏魚；魚子可新鮮食用或加工；舌頭與肝臟亦為可食用部位。

注意：黑線鳕常用於熏製，小鳕則多製為魚乾。