吃鲈鱼有什么好处？鲈鱼的营养价值

鲈鱼（weever），又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一。鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉呈蒜瓣形，最适合清蒸、红烧或炖汤。尤其是秋末冬初，成熟的鲈鱼特别肥美，鱼肉内积累的营养物质也最丰富，因此是吃鱼的最佳时令。

吃鲈鱼有什么好处？鲈鱼的营养价值

1. 鲈鱼的营养价值

① 鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。

② 鲈鱼还可治胎动不安、产后少乳等症，准妈妈和产后妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不致营养过剩而导致肥胖的滋补食物，是健身补血、健脾益气与益体安康的佳品。

③ 鲈鱼血中还含有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜缺乏者可通过食用鲈鱼来补充。

2. 鲈鱼的食用功效

鲈鱼味甘、性平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。适宜人群：贫血头晕、孕妇妊娠水肿、胎动不安者。《食疗本草》记载：“安胎、补中，作鲑尤佳。”《嘉祐本草》记载：“鲈鱼，多食宜人，作脍尤良。暴干甚香美，虽有小毒，不至发病。”

忌食：根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与奶酪同食。

民间验方有用鲈鱼与葱、生姜煎汤，治小儿消化不良；将鱼鳃研末或煮汤，可用以治疗小儿百日咳，也可治疗孕妇妊娠水肿、胎动不安。

3. 适用人群：一般人群均可食用。

① 适宜贫血头晕、孕妇妊娠水肿、胎动不安者食用。

② 忌食：患有皮肤病疮肿者忌食。

4. 食物相克

鲈鱼忌与牛羊油、奶酪和中药荆芥同食。

5. 用法用量

① 鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉呈蒜瓣形，最适合清蒸、红烧或炖汤。

② 为了保证鲈鱼肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剖断胸骨，将鲈鱼分成软、硬两边，取出内脏，洗净血污即可（起鲈鱼球用）。

6. 切鱼方法

① 鱼肉细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落。

② 鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以在切鱼时，可将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。

7. 巧去鱼腥

③ 巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能去除鱼的腥味，并使鱼滋味鲜美；鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。