吃菠菜有什么好处？菠菜的功效与营养价值

菠菜，又称菠棱、赤根菜、波斯草、鹦鹉菜，藜科菠菜属一年生或二年生草本，以叶片及嫩茎供食用，主根发达，肉质根红色，味甜可食。

吃菠菜有什么好处？菠菜的功效与营养价值

1、菠菜的营养价值
菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。除以鲜菜食用外，还可脱水制干和速冻。菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，因此被推崇为养颜佳品。此外，菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑老化，预防老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的风险，从而保护视力。

2、菠菜的营养成分
菠菜营养成分极其丰富，菠菜叶含锌56～68毫克/公斤（干重）、叶酸1.22微克/克，以及氨基酸和叶黄素、β-胡萝卜素、新-β-胡萝卜素B、新-β-胡萝卜素等类胡萝卜素，还含有α-菠菜甾醇、胆固醇以及甾醇酯和甾醇苷、万寿菊素、菠叶素，以及一种青紫色荧光物质2-乙酰基-3-对羟基苯丙烯酰基内消旋酒石酸。

3、菠菜的食疗作用
①、通肠导便、防治痔疮：菠菜含有大量植物粗纤维，能促进肠道蠕动，有利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化，对痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用。
②、促进生长发育、增强抗病能力：菠菜中的胡萝卜素在人体内转变为维生素A，能维护正常视力和上皮细胞健康，增强预防传染病的能力，促进儿童生长发育。
③、保障营养、增进健康：菠菜富含胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分，能为人体提供多种营养物质；其含铁质对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。
④、促进人体新陈代谢：菠菜所含微量元素能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜可降低中风的危险。
⑤、清洁皮肤、抗衰老：菠菜提取物能促进培养细胞增殖，既抗衰老又能增强青春活力。我国民间常用菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续使用一段时间，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁。

4、菠菜的功效主治
菠菜味甘、性凉，入大肠、胃经；具有补血止血、益五脏、通肠胃、调理中气、活血脉、止渴润肠、敛阴润燥、滋阴平肝、助消化的功效；主治高血压、头痛、目眩、风火赤眼、糖尿病、便秘、消化不良、跌打损伤、衄血、便血、坏血病、大便涩滞等症。

5、菠菜的适用人群
菠菜烹熟后软滑易消化，特别适合老、幼、病、弱者食用。电脑工作者、爱美的人也应常食菠菜；糖尿病人（尤其Ⅱ型糖尿病人）经常吃些菠菜有利于血糖保持稳定；同时菠菜还适宜高血压、便秘、贫血、坏血病患者、皮肤粗糙者、过敏者；不适宜肾炎患者、肾结石患者。菠菜草酸含量较高，一次食用不宜过多；另外脾虚便溏者不宜多食。

6、菠菜的用法用量
①、菠菜可以炒、拌、烧、做汤和当配料用，如“姜汁菠菜”、“芝麻菠菜”、“海米菠菜”等。
②、很多人都爱吃菠菜，菠菜含有草酸，圆叶品种含量尤多，食用后影响人体对钙的吸收，因此，食用此种菠菜时宜先煮过去掉菜水，以减少草酸含量。
③、生菠菜不宜于豆腐共煮，以碍消化影响疗效，将其用沸水焯烫后便可与豆腐共煮。
7、菠菜的注意事项
菠菜所含草酸与钙盐能结合成草酸钙结晶，使肾炎病人的尿色浑浊，管型及盐类结晶增多，故肾炎和肾结石者不宜食用。

8、关于菠菜的小贴士
①、菠菜要选叶嫩小棵的，且保留菠菜根。
②、应尽可能多吃一些碱性食品，如海带、蔬菜、水果等，以促使草酸钙溶解排出，防止结石。