夜班工作者注意：晚上吃牛肉的潛在風險

研究發現，夜班族（特別是上大夜班的工人）晚上應避免食用牛肉等富含鐵的食物，否則可能增加罹患2型糖尿病等多種慢性疾病的風險。

根據來自University of Utah的研究人員朱迪思·A·西姆考克斯博士（Dr. Judith A. Simcox）領導的團隊發現，晚上攝取富含鐵的食物會干擾肝臟的生物鐨鐘。鐵元素在此扮演著類似「齒輪」的角色，能促進肝臟過度勞作，嚴格調控血糖水平，並防止血糖上升。在肝臟生物鐘正常運作的情況下，鐵的攝取對健康有益。然而，若攝取時間與肝臟生物鐨不同步，例如在晚上食用過多牛肉或其他富含鐵的食物，便可能導致血糖水平異常。對於已經出現肝臟生物鐨大腦生物鐨（主生物鐨）不同步的夜班工作者而言，晚上攝取高鐵食物可能進一步加劇這兩種生物鐨的失調，從而提升肥胖、糖尿病與中風等疾病的發病風險。除牛肉外，其他富含鐵的食物還包括深綠色蔬菜、糙米、豆類，以及杏乾和葡萄乾等乾果。