炒菜一小时等于半包烟？专家解析油油烟与肺癌关系

中老年女性长期接触高温油烟，患肺癌风险是否真的增加2—3倍？

近期网络热议“炒菜1小时=吸半包烟”，以及上海同济大学肿瘤研究所的相关调查。报道指出，中老年女性长期接触高温油烟，患肺癌危险性增加2—3倍；超60%非吸烟女性肺癌患者长期接触厨房油烟，32%习惯高温煎炸且厨房通风不良。

需多因素综合评估，避免片面归因

广州医科大学附属第一医院胸外科殷伟强主任指出，临床可见女性肺癌比例较以往提升约10%，中老年女性占比极高。但肺癌成因复杂，并非单一因素所致。吸烟、免疫功能下降、心理情绪等多因素长期共同作用，即使明确致病因素也应全面评估。

肺癌高居死亡率首位，警惕早期信号

广州市疾病控制中心最新监测显示，肺癌在广州市恶性肿瘤发病率和死亡率中均位居榜首。殷伟强强调，肺癌高死亡率主因是约2/3患者确诊时已至中晚期。肺癌症状常不明显，可能表现为咳血、胸痛、刺激性咳嗽或呼吸困难。建议一旦出现相关症状或呼吸道疾病反复、关节肿胀，应立即进行CT检查。早期诊断率仅约15%，而淋巴结未转移患者5年生存率可达50%。

减少油烟接触，重视厨房通风

殷伟强主任表示，从化学成分看，油烟与吸烟存在本质区别，不宜直接类比。但炒菜油烟确实对健康无益，尤其危害上呼吸道和神经系统，且含潜在致癌成分，应尽量减少接触。

实验证实：高温油烟可致细胞损伤

实验显示，油温达150℃会产生丙烯醛，刺激鼻、眼、咽喉黏膜，引发炎症；270~280℃时油雾凝聚物可致细胞染色体损伤，可能致癌；油温达350℃燃烧时危害更大。油冒烟即表明已达高温峰值，有害物质浓度最高。