炒菜用油常见误区：别让好油变“坏油”

用油单一也是错？炒菜用油你错了吗？

俗话说“油多不坏菜”。人们炒菜时，常以为油放得越多越好。近年来很多人意识到油脂摄入过多会带来“肥胖、三高”一系列健康问题，于是开始节制吃油，相信少油、无油饮食才健康。其实，“不吃、少吃、多吃脂肪会对身体造成伤害，吃错脂肪伤害更大！”专家指出，并于多年前在营养学界率先提出这一观点。他说，“现在不少中国人（包括外国人），油都吃错了。”

误区1：油温太高了

炒菜时有的人喜欢高温爆炒，每次都习惯等锅里的油冒烟了才放菜，专家提醒，这样做法极不科学。如果温度过高，会使食用油中的营养物质遭到破坏，还会产生过氧化物和致癌物质。

炒菜时最好先把锅烧热再放油，这样既可以达到热油的效果，同时还能达到爆炒的效果，一举两得。

油的使用方法也很重要，炒菜时最好别让油“冒烟”了。烹饪不得当，再好的油也会变“坏”。

误区2：只吃植物油 不吃动物油！

很多人为了预防三高及肥胖，常在炒菜时千篇一律只用植物油，坚决杜绝动物油。

若长期不吃动物油，会导致体内维生素及必需脂肪酸缺乏，影响健康。并不是一味只吃植物油、不吃动物油，就能有益健康，其实适量摄入动物油（饱和脂肪酸）对人体有益。

误区3：吃油的种类太单一

为了方便及健康，很多家庭长期只吃一种油，认为这样更有益健康。

最好是炒什么菜搭配什么油，尤其不能长期使用一种油。最好还是几种油交替食用，或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油，因为很少有一种油能解决所有油脂需求。

误区4：用油的量太大

用油量也要严格控制：血脂、体重正常的人每天用油量应不超过25克，其中多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸各占一半。而老年人、血脂异常、肥胖及相关疾病人群或有肥胖家族史的人群，每天用油量要更低，甚至降至20克。

对食用油的学问不止这些，在挑选食用油时也有技巧，比如同品牌食用油最好选颜色较浅的。还有更多用油技巧，这需要在日常生活中细心发现。

除此之外，曾晓飞认为，“人造脂肪对身体有害”。该脂肪又称氢化脂肪酸、反式脂肪酸，是正常植物油经过氢化作用后形成，像植物奶油、人造黄油、咖啡伴侣、加入植物脂肪末的饼干、曲奇、甜甜圈、薯片、麦片、奶茶等食品中就含有大量反式脂肪酸。