脾胃虛弱忌大量吃黃瓜

黃瓜屬於葫蘆科黃瓜屬植物，俗稱青瓜，既可作為蔬菜亦可作為水果，適合生吃或熟食。

黃瓜含有極其罕見的營養素——葫蘆素，該成分包含葫蘆素B與葫蘆素C。其中葫蘆素B已經被開發為抗肝癌藥物（葫蘆素片），具有抗腫瘤、增強免疫力與保肝作用。葫蘆素C在結構上與葫蘆素B相似，但由於提取困難、研究較少，其具體應用尚未充分發展。

葫蘆素C是黃瓜帶有苦味的根源，並擁有抗癌、抗炎等藥理活性。實驗表明，黃瓜植株中鮮嫩葉片所含葫蘆素C最高，因此苦味較重的青瓜其營養價值也更佳，但不建議過量食用。

家常食譜：拍黃瓜

做法

1. 黃瓜清潔後輕輕刮去外皮，用刀背拍扁；蒜頭亦拍碎備用。
2. 將切段的黃瓜放入碗內，加入蒜粒、鹽、白糖、陳醋與2–3滴芝麻油，攪拌均勻即可享用。

評點

關於黃瓜的搭配禁忌常見於網路流傳，例如「黃瓜寒涼、與花生同食易致腹瀉」、「黃瓜含維生素C氧化酶、會破壞其他水果的維C」、「黃瓜與海鮮同食產生砒霜」等說法大多並不成立。事實上，黃瓜性質雖屬寒涼，但只要控制食用量，特別是脾胃虛弱者避免大量生吃，即可不影響健康。若擔心寒性，可依上述做法多加蒜頭與辛香料調和，既增香氣又能中和涼性。