酸甜雞肉球｜夏日清爽小食，脆口不膩零骨頭

美味夏日菜｜酸甜雞肉球

炎炎夏日，食欲不振？想找道清爽开胃又不用动脑筋剔骨的菜？粤菜运营商 咕噜肉 和 酸甜排骨 雖經典協，前者容易吃膩、後者骨頭多麻煩。不如試試這道「酸甜雞肉球」！用鸡腿肉取代豬肉，結構像彈牙的魚蛋，酸甜口濃郁，絕對讓你一口接一口。

材料 (2人份)

• 小雞腿 4只
• 青椒 1根
• 炸漿：雞蛋 2顆、生粉 適量
• 調味：番茄汁 3大湯匙、糖 1.5湯匙、白醋 1湯匙、鹽 少許

步驟

1. 雞腿去皮，對半開去骨，切成約 2 公分的大小的滾刀塊；青椒去籽切小塊備用。
2. 雞肉加入 1/2 茶匙鹽、1 茶匙糖及少許太白粉，拌勻醃 15-20 分鐘去腥入味。
3. 鍋子加熱油至 170°C（木筷周邊冒小泡），將雞肉依次沾蛋液→裹生粉，下鍋中火炸 3-4 分鐘至金黃浮起，撇油後盛出瀝油。
4. 留少許底油，爆香蒜末，加入青椒略炒，再倒入調味汁（番茄汁、糖、白醋、水）及雞肉，輕輕拌勻至收湯即可。

小貼士：若喜歡濃郁口感，可在調味汁中加入 1 茶匙番茄醬；炸雞肉時油溫勿過高，否則外皮易焦黑而內里不熟。