炒菜時的7大誤區：這些習慣可能危害健康

文章導讀：許多人在廚房經驗豐富，但仍可能習慣性地犯下一些錯誤。你是否也曾等油燒到冒煙再下菜？或是先切菜再洗，認為這樣更方便？此外，還有熱水焯菜消毒或炒菜後立即關閉抽油煙機等說法。這些常見的做誤卻其實暗藏危機，是時候澄清了！

做菜的7大誤區

先切菜再洗菜，真的更營養嗎？

豆角、芹菜、白菜、卷心菜等蔬菜，很多人都習慣「先切後洗」，其實這會導致水溶性維生素（如維生素B、維生素C）以及其他營養成分溶解於水中而流失。此外，未洗直接切菜也增加細菌污染風險，對健康構成潛在威脅。因此，建議先洗後切，並盡量「現炒現切」；若切開放置超過兩小時，營養素會因氧化而大幅減少。