煲汤禁忌与常用材料禁忌大全

煲汤的禁忌有哪些

不少人希望透过喝湯進補，因而在煲湯時會加入一些中藥材。但是不同的中藥材特點各不相同，煲湯前，必須通曉中藥的寒、熱、溫、涼等各性。比如，西洋參性微涼，人參、當歸、黨參性溫，枸杞性平。另外，要根據個人身體狀況選擇中藥材。下面就隨 wed114 結婚網生活小編一起來看看煲湯的禁忌有哪些？常用煲湯材料禁忌。

煲湯的禁忌有哪些

(一)加水少。

水是煲湯的關鍵，它既是傳熱的介質，更是食物的溶劑。人們在煲湯時容易犯的第一個錯誤是加水不夠，導致中途加水，影響湯的風味。一般情況下，煲湯時的加水量應至少為食材重量的 3 倍。如果中途確實需要加水，應以熱水為好，不要加冷水，這樣做對湯的風味影響最小。

(二)早加鹽。

鹽是煲湯時最主要的調料之一。有些人認為早點加鹽可以讓鹽完全“融入”食材和湯中，提高湯的口感，這其實是一種誤解。因為鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，也會使湯色發暗，濃度不夠。鹽放得晚並不會影響湯的味道，反而還能使肉質保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時再加鹽。

(三)湯大沸。

煲湯時，開始時應該先用大火將湯煮開，然後轉為文火煲湯。因為大火會使肉中的水分流失過快，導致其口感變差。控制火候以湯微微沸騰為好。

(四)煲太久。

有些人總怕湯熬的時間太短不進味兒。其實，如果是煲肉湯，時間以半個小時至一個小時為最佳，這樣既能保證口感，也能保證營養。時間過長會增加湯中嘌呤的含量，進而增加痛風的風險，同時食物中的營養也會慢慢流失。如果是燉骨頭湯或豬蹄湯，時間可適當延長，但也不要超過 3 個小時。

(五)亂加“料”。

不少人希望通過喝湯進補，因而在煲湯時會加入一些中藥材。但不同的中藥材特點各不相同，煲湯前，必須通曉中藥的寒、熱、溫、涼等各性。比如，西洋參性微涼，人參、當歸、黨參性溫，枸杞性平。另外，要根據個人身體狀況選擇中藥材。比如，身體寒氣過盛的人，應選擇當歸、黨參等性溫的中藥材，但體質熱的人吃後可能會上火。因此，在煲湯時如果想要加中藥材，最好根據自己的體質來。

(六)調料雜。

“多放調料提味兒”也是煲湯中的一大誤區。調料太多太雜可能會串味，影響了湯原有的鮮味，也會影響肉本來的口感。一般來說，一種肉配合 2~4 種調料就比較完美，比如煲雞湯時只需放入姜片、月桂葉和花椒即可。

常用煲湯材料禁忌大全

• 1、人參
  1. 禁忌:忌蘿卜、藜蘆、黑豆、五靈脂、鐵器。
  2. 適用症狀:肺及脾胃有熱、痰多，失血初起、胸膈痛悶、便秘、噎膈、有蟲、有積。
  3. 理由:化解人參氣味。（不詳）實症不宜補氣。
• 2、川楝子
  1. 禁忌:脾胃虛寒忌服。
  2. 理由:因性味苦寒。
• 3、川貝母
  1. 禁忌:反烏頭，畏秦艽、礬石等。脾胃虛寒及有濕痰者忌。
  2. 理由：（不詳）因此品功專潤肺散結，故不宜於虛寒、痰濕病者。
• 4、山桅子
  1. 禁忌:邪在表，虛火上升，脾虛便溏者均禁用。
  2. 理由:因性味苦寒，而清熱瀉實力峻。
• 5、山茱萸
  1. 禁忌:惡桔梗、防風、防己。凡命門火熱，強陽不痿，素有濕熱，小便淋澀者忌服。
  2. 理由:因藥性相反。因性味酸澀微溫。
• 6、女貞子
  1. 禁忌:脾胃虛洩瀉及陽處者忌服。
  2. 理由:服之恐有腹痛洩瀉之弊。
• 7、土茯苓
  1. 禁忌:忌鐵器。肝腎陰虧者忌服。
  2. 理由：（不詳）因本品性味寨涼。
• 8、火麻仁
  1. 禁忌:畏牡蛎、白薇，惡茯苓。多食損血脈，滑精氣。腸滑者忌用。
  2. 理由：（不詳）因本品性擅滑腸，通淋。
• 9、升麻
  1. 禁忌:凡吐血、鼻衄，咳嗽多痰，上盛下虛，陰虛火旺，腎經不足及氣逆嘔吐，驚悸怔忡，癫狂等症，以及麻疹已發透者皆禁用。
  2. 理由:因本品功能升陽，發表、透疹，故不宜上盛下虛及豆疹發透等症服用。
• 9、五味子
  1. 禁忌:惡萎蕤。外有表邪，內有實熱，或咳嗽初起痧疹初發者忌用。
  2. 理由:性味相左。因性味酸溫，斂澀作用頗大。