冬季飲食禁忌：四項注意守則

冬季飲食禁忌：四項注意守則

1. 火鍋三不宜
    雖然七八分熟的羊肉片吃起來才有味，但容易染上旋毛蟲病；吃炭火火鍋時間不宜過長，因為室內溫度高、空氣不易流通，木炭燃燒不透會產生一氧化碳，容易使人中毒。另外，不宜貪食火鍋湯，因為火鍋的配料多是肉類、海鮮和青菜等，這些混合在一起煮熟後所形成的濃湯汁中，含有一種濃度極高的叫「卟啉」物質，經肝臟代謝生成尿酸，可使腎功能減退、排洩受阻，致使過多的尿酸沉積在血液和組織中，進而引發痛風病。

2. 不宜盲目食狗肉，食用後忌喝茶
    茶葉中的鞣酸與狗肉中的蛋白質結合，會生成鞣酸蛋白質物質。此物質具有收斂作用，可使腸蠕動減弱、大便中水份減少，導致有毒物質和致癌物質在腸內停留時間過長，容易被人体吸收。因此，吃完狗肉後不宜立即喝茶。

3. 不宜經常食用砂鍋炖菜
    使用砂鍋炖製的菜肴，由於加熱時間過長，動物性食用原料蛋白質降解、水的化解能力減弱，會使凝膠液體大量析出，導致韌性增加、口感變差，並不利於人體消化吸收。此外，砂鍋燉菜會使原料中的礦物質、維生素損失率較高；且由於密封較嚴，異味物質難以逸出，部分戊酸及低脂肪仍存於原料及湯中，在熱反應中可能生成對人體有害的物質。

4. 不要喝過熱的飲料
    飲用溫度過高的飲料會造成皮膚與粘膜广泛損傷。蛋白質在43℃開始變性，胃腸道粘液在60℃時會產生不可逆降解；在47℃以上時，血細胞、培養細胞和移植器官將全部死亡。因此，冬季不宜經常飲用過熱的飲料。