豬肝料理精華：挑選、清洗與炒製技巧

豬肝為濃郁食材，掌握挑選、清洗與火候關鍵，就能做出滑嫩無腥的佳肴。以下是精華要點：

1、怎麼挑選新鮮豬肝

新鮮豬肝呈褐色或紫色且有光澤，表面乾潔或切面無水泡，按壓彈性佳；反之若顏色暗沈、皺縮無光、帶異味，則不新鮮。

2、怎麼清洗去腥

先於表面塗抹乾粉輕柔揉搓，去除黏液；再用清水沖淨，剔除白筋，最後以溫水瀉洗，即可大幅減少腥氣。

3、怎麼滑炒嫩豬肝

① 切片後以鹽、澱粉（或醬油）抓勻；
② 旺火熱油，進鍋以筷子滑散，斷生變色即撈出；
③ 重新炝香蔥姜，加入配料與豬肝快速翻炒，結合即出。火大速成，嫩滑不澀。