無鋁泡打粉和小蘇打的差別在哪裡？

平時發面時，有些人會放小蘇打，有些則表示自己放的是無鋁泡打粉。那麼無鋁泡打粉和小蘇打有什麼區別呢？

1、性質不同

蘇打粉就是單純的碳酸氫鈉，呈鹼性，適合在酸性環境下發酵膨脹；泡打粉則是中性粉末，內含膨松劑配方，在各種環境下均能穩定發酵。

2、成分差異

小蘇打成分為碳酸氫鈉；泡打粉則是將小蘇打與酸性鹽類、穩定劑等混合而成的複合膨松劑，適合直接用於面粉發酵。

3、發酵效能比較

泡打粉發酵速度較快，成品更鬆軟；小蘇打則需搭配酸性材料活化。兩者屬化學膨脹，酵母則屬生物發酵。

以上就是關於無鋁泡打粉和小蘇打的區別說明。