玉米淀粉和小麦淀粉的区别

玉米淀粉和小麦淀粉是厨房与工业中常见的两种增稠剂，它们在原料、外观、制作工艺及用途上均存在明显差异。

1. 原料不同

小麦淀粉以小麦为原料，玉米淀粉则由玉米制成。

2. 色泽不同

小麦淀粉色泽洁白，玉米淀粉略带淡黄色。

3. 制作工艺不同

小麦淀粉采用发酵法：经浸泡、研磨与发酵，使包裹淀粉的细胞溶解，便于分离；玉米淀粉则用0.3%亚硫酸浸玉米，再经破碎、筛分、沉淀、干燥与细磨等工序制成。

4. 用途不同

小麦淀粉多用于食品增稠、稳定或制作淀粉糖，工业应用较少；玉米淀粉广泛用于食品、工业与医药领域，中餐的“勾芡”即为其与水调制的汁液，法餐中也常用作增稠剂。

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