豬油變質的特徵

豬油（又稱葷油或豬大油）從豬肉中提炼，初為略黃色半透明液體，常溫下呈白色或淺黃色固體。若保存不當，豬油容易變質。以下是判斷豬油是否變質的幾個特徵：

1. 氣味變化（哈喇味）： 當豬油長期暴露於光照、高溫、潮濕或不通風的環境中，或在微量金屬催化下，內含的不飽和脂肪酸會被氧化，產生醛、酮、氧化物與過氧化物等化學物質，釋放難聞的酸敗氣味，即所謂的“哈喇味”。隨著時間推移，這種異味會越發濃重。
2. 顏色變深： 質變的豬油顏色會從原本的白色或淺黃色逐漸轉為棕黃色。

食用變質豬油的危險： 變質豬油不僅會喪失原有營養，更會滋生有害細菌，食用後可能引發頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀；長期食用甚至會導致肝臟腫大，對健康造成嚴重威脅。因此，一旦發現豬油變質，絕不可再食用。

以上就是關於豬油變質特徵的詳細說明，建議妥善密封並避光保存，以延长其食用期限。