淹魚該放多少鹽？

腌魚是貴州地區的特色習俗之一，其實除了貴州，很多地區都有腌魚的習慣。雖然腌魚不如新魚鮮嫩，但風味獨特。那麼淹魚該放多少鹽呢？

1. 鹹魚淡肉，魚要略鹹
按照10斤魚使用3到4兩鹽的比例，讓魚表面微鹹，肉質則保持鮮嫩。

2. 鍋炒鹽熱，調味增香
建議先把鹽在鍋中炒熱，再加入乾花椒、辣椒等調料拌勻。冷卻後用手均勻抹在魚身，肉厚處可多抹一些。然後將魚碼放於盆或容器中，最上層用食用塑料袋（超市常見的那種）隔開，並壓上重物。幾天後翻面，再繼續放置幾天，即可掛曬或風乾。

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