芽菜歷史與由來
芽菜是經濟作物，用芥菜嫩莖絲經鹹或甜兩種方式腌制而來，深受消費者喜愛。其產地主要為四川的宜賓南溪、泸州等地，起源可追溯至1841年，甜芽菜則始於1921年。芽菜多作調味食材，亦有獨立烹調的食用方法。
芽菜的基本介紹
芽菜屬於富含營養、無污染的保健綠色食品，極具食用價值。芽菜由芥菜嫩莖切絲腌制而成，分鹹、甜兩類。其中，鹹芽菜主要產於四川的宜賓南溪、泸州及重慶永川等地；甜芽菜則產於宜賓，古稱「敘府芽菜」。
芽菜的起源有一則民間傳說：清朝乾隆年間，宜賓有對貧寒夫妻，常以青菜度日，於是誕生芽菜。
芽菜的食用方法
芽菜因鹽分較重、風味獨特，較少單獨入菜，常作調味配料。例如：
- 炒肉沫
- 干煸四季豆
- 蒸鹹燒白（作為「底子」）
此外，燒肉、炒肉絲中加入芽菜，可提升鮮味；熬湯時亦常用於提味。