北京烤鸭怎么做：传统工艺详解

烤鸭是中国具有世界声誉的名菜，起源于南北朝时期。北京烤鸭以其独特的风味和制作工艺闻名于世。下面为您详细介绍北京烤鸭的制作方法。

第一步：挑选一只6-6.2斤的鸭子，检查表皮无破损、色泽洁白、外形饱满。

第二步：给鸭子充气后去掌膀，清理内脏并打钩，将开水均匀浇在鸭颈上，然后上色。

第三步：将处理好的鸭坯放入晾房，用鼓风机吹晾6-8小时。

第四步：然后放入冷库排酸，再放入晾房晾4-6小时。

第五步：将烤炉预热至220℃，烤制45分钟。

第六步：将烤好的鸭子片成大小均匀、薄厚一致的片。

以上就是北京烤鸭的制作方法介绍。