鵝肝養成術：從填飼到餐桌的祕密

鵝肝近年來頻上餐桌，雖以法國鵝肝聞名全球，但其最大產地實為匈牙利。鵝肝是怎麼養出來的？以下揭開其養成祕密。

1. 短期填飼催肥
當鵝出生後3個半月，便被送至農場進行為期20天的“特別飼養”。農場人員以混合麥、玉米、礦物質與維生素的飼料，採取「填鴨式」方法大量喂養，同時用圍欄限制其活動量，減少運動，讓熱能充分轉化為脂肪沈積於肝臟。

2. 宰殼取肝
經過20天暴飲暴食，當體重達5.5公斤時，即將面臨“死期”。此階段專人會宰殺鵝只並取出鵝肝，新鮮原只入罐或製成鵝肝醬，運往各地。一般鵝肝重量約500~800公克，最大可達2公斤。

由於鵝肝組織細嫩且脂肪細胞豐盈，入口即能在舌上融化釋出濃郁油香，因此勝過其他動物肝臟，成為珍饈。

以上就是養出美味鵝肝的過程。