碳酸氫鈉的熱穩定性分析

碳酸氫鈉（亦稱小蘇打、NaHCO₃）是一種白色晶體，易溶于水且呈弱鹼性。該化合物在50℃以上開始逐漸分解，440℃時完全轉化為碳酸鈅、二氧化碳和水。了解其穩定特性對於食品加工及儲存至關重要。

熱分解特性
固體碳酸氫鈉在50℃以上開始分解放出CO₂，並隨溫度升高加速反應。100℃時轉化完成，其在水溶液中亦於20℃開始釋出氣體，沸點時全部分解。

應用與影響
作為食品膨松劑，其殘餘碳酸鈅可能帶出鹼味；過量使用會影響成品品質。該化學品在潮濕環境中亦會緩慢分解，建議密封儲存於乾燥通風處。

安全注意
碳酸氫鈉毒性低（大鼠經口LD₅₀為4420mg/kg），但運輸時需避免破漏，並與有毒物質分開存放，以防污染及潮解。