癌症的發生與多種因素相關，其中飲食習慣是重要的環境與行為風險之一。根據國際癌症研究機構（IARC）與多國衛生機構的資訊，以下飲食類型被歸類為致癌風險或可能提升癌症發生病率的因素：
高風險飲食與成分
- 加工肉類（屬於IARC 1類致癌物）：如火腿、香腸、培根等，長期大量攝入與大腸癌、胃癌等明確相關。
- 燒烤或煙燻食品：高溫烹調易產生多環芳香烴（PAHs）與杂環胺（HCAs），這些化學物質具有致癌性，常見於烤紅肉、魚類。
- 鹽漬、腌制食品：高鹽濃度可能損害胃黏膜，並與胃癌相關；亞硝酸鹽在體內可能轉化為致癌物亞硝胺。
- 過熱飲料（65°C以上）：長期飲用熱茶、熱咖啡可能增加食管癌風險，被IARC歸為 2A類（很可能致癌）。
食品添加劑與其他考量
某些人工添加物在高濃度或特定條件下引發議論，例如：
- 苯甲酸鹽、山梨酸鹽等防腐劑：部分研究顯示高濃度可能促進細胞變異，但實際飲食暴露量通常在安全範圍內。
- 營養強化劑與甜味劑：如阿斯巴甜曾被IARC 2B類（可能致癌），但JECFA認定每日允許攝取量內安全；最新研究（2023）則將其歸為 3類（無法分類）。
降低風險的飲食建議
- 減少加工肉類與燒烤食品攝入，多選擇蒸、煮、凉拌等低溫烹調。
- 限制鹽攝取（每日小於5克），避免過咸食物。
- 保持飲食多樣化，攝取豐富蔬菜、水果、全穀物與纖維，這有助於降低多種癌症風險。
癌症成因複雜，飲食僅為可調節因素之一。建議遵循均衡飲食原則，並參考世界癌症研究基金會（WCRF）的專案報告，以科學方式管理個體風險。