桂林米粉的製作方法與特色吃法

桂林不僅山水甲天下，其米粉亦聞名遐邇。桂林米粉圓細、爽滑、柔韌，具有獨特風味，製程講究：先將上佳大米磨成米漿，裝袋濾乾，揣成粉團煮熟後壓搾成圓根或片狀，即成米線。根據形態不同，圓的稱米粉，片狀的稱切粉，統稱為桂林米粉。其特點是洁白、細嫩、軟滑、爽口。

鹵水是桂林米粉的靈魂。各家工藝雖異，但大抵以豬骨、牛骨、羅漢果及各種佐料長時熬煮而成，香味濃郁。鹵水配方與烹調手法的差異，直接決定了米粉的風味多樣性。

桂林米粉品種繁多，其中以馬肉米粉最具代表性。該品種以特製紅燒馬肉為主要配料，馬肉質地鮮嫩、味道香濃，據說具補腎壮陽之效。傳統食用方式是用特製小碟盛放：一份粉只配幾片薄馬肉，佐以油炸花生與桂林辣醬，風味獨特、口感丰富。一人一口一碟，可享二、三十碟之盛。如今儘管已改用大碗盛裝，風味依舊醇厚。
桂林城中老店「會仙樓」自清道光年間開業以來，一直以馬肉米粉聞名。當年店鋪簡陋、每日限量供應，曾導致食客清晨排隊候食；現在人潮不絕，景象熱鬧非凡。

遊客在秀麗山水中賞景之餘，於街頭巷尾品一碗地道的桂林米粉，絕非濟濟一堂之小事。老店如又益軒、石記與味香館更是深受本地人與遊客推崇。