豆腐下鍋前，為何要先用開水浸泡一分鐘？

在烹調前，將豆腐放入沸水中浸泡約一分鐘，是個簡單而實用的步驟。這樣做可以去除豆漿中的「澀味」與殘餘鹽水氣（也就是所謂的「泔水味」），讓豆腐口感更清爽，並在後續烹煮時更易吸收調味料。

建議使用滾水，輕輕放入豆腐，浸泡約 60 秒即可撈出，瀝乾後再下鍋煎或炒，不僅能提升風味，也能讓豆腐在烹煮過程中保持形狀，減碎減壞。