如何買到放心肉？辨識注水、瘦肉精與病死肉指南

在市場或肉販處選購肉品時，消費者可以依據以下幾個簡單方法，幫助識別並選擇更安全的放心肉。

識破注水肉

違法經營者可能在肉中注水，以增加重量並牟取暴利。注水肉從表面看起來水淋淋且特別亮，觸摸時則沒有黏性。其刀切面通常有明顯的合攏痕跡，狀似腫脹；用紙巾貼在切面上，未注水的肉僅有輕微浸潤或幾乎無痕，而注水的肉則會出現明顯的浸潤痕跡。此外，可用薄紙測試黏性：正常鮮肉因含水分少，紙張不易揭下；注水肉則因表面過濕，紙張很容易被揭起。

拒絕瘦肉精

健康人攝入約20毫升的瘦肉精即可能出現頭暈、心悸、嘔吐等中毒症狀。辨識含瘦肉精的豬肉時，可注意以下特徵：皮下脂肪較少，若脂肪緊貼皮層下方代表瘦肉比例過高，需特別警惕；肉色通常呈鮮紅，肥肉與瘦肉分離明顯，且脊柱兩側的肉可能略呈凹陷狀；購買時也應避免選擇肉質疏松、顏色偏紅、肥肉極薄且帶有大量氣泡的肉品。

不買病死肉

正規渠道進貨的生肉，其外皮上應蓋有官方檢疫章。但零售時运营切割後，消費者可能無法直接觀察。因此，建議在付款前要求販售者出示整塊肉上的檢疫章確認，再要求切割，以確保肉源符合安全標準。

鑒別新鮮肉

新鮮肉品質可以透過以下三個步驟初步判斷：
一看：觀察肉色，新鮮肉的肌肉有光澤且呈紅色均勻，脂肪為潔白或淡黃色；變質肉則色澤暗沉、無光澤，脂肪可能呈黃綠色。
二摸：觸感上，新鮮肉外表微乾或有薄膜，不粘手且彈性良好；變質肉表面會發粘或極度乾燥，新切面也會黏手，按壓後凹陷難以恢復。
三聞：氣味上，新鮮肉應具備自然鮮肉香氣；變質肉則會發出異味甚至腐敗臭味。