嫩肉粉是什麼？解析其作用與原理

嫩肉粉，又稱嫩肉晶，是一種常見的料理輔助食材。其主要作用在於利用蛋白酶對肉類中的彈性蛋白和膠原蛋白進行部分水解，從而改善肉質結構。經過處理的肉類口感更為嫩滑、鮮美，並且能夠避免過於緊實有嚼勁的狀態，讓菜餚更加美味可口。