如何挑選螃蟹？看青殼白肚金爪黃毛與時間技倆

如何挑選螃蟹？

挑選優質大閘蟹，可以從外觀、體質與時節三方面入手。優質蟹只會呈現「青殼白肚、金爪黃毛」的威武相：

• 青殼：蟹殼呈青泥色，平滑有光澤，無斑点。
• 白肚：腹部甲殼潔白晶瑩、光滑，是湖底水草反覆打磨的結果。
• 金爪：蟹腳尖端呈金黃色，堅實有力，可在玻璃上六腳挺立、揮螯。
• 黃毛：蟹腳毛根豎挺、顏色黃亮，展現英姿勃勃的戰鬥態。

此外，選擇長江中華絨螯蟹時，應注意其靠近身體一節的腿寬度——腿越寬代表品質越純正；輕嗅若帶甘甜氣味也是好標誌；側視體型厚審滿則表示較肥美；撥開腹部臍蓋，若可見淡黃色，說明黃腳已經養足。

不論了解多少挑選技巧，都不能忽視季節與時間：
農曆九月母蟹卵滿、蟹黃鮮香；十月公蟹性腺發育最佳，膏肥肉嫩。俗語所謂「九雄十雌」「九月團臍，十月尖」正是此理。由於每年氣候不同，蟹季會稍有延遲；例如近年因夏季偏長，上市時間比往年約晚15天。而透過暫養技術，我們得以從中秋到春節前穩享大閘蟹的美味。