咖啡豆種類與烹煮指南

在家裡可以使用粉碎機或豆漿機的「粉碎」功能處理咖啡豆，但顆粒會較粗；若是沒有這些工具，也可用擀面棍在面板上搗碎、碾壓，盡力將顆粒變得細小。

咖啡豆怎麼煮

準備手搖磨豆器、咖啡濾紙、漏斗、杯具等器具，即可進行簡易手沖咖啡。

磨豆

將咖啡豆研磨至最細程度。若無專業工具，則盡量以搗碎、碾壓的方式讓顆粒細碎均勻。

沖咖啡

磨粉極細時，可採沖泡法：濾紙中放入 8–10 克咖啡粉，濕粉後以 96°C 純淨水均勻、少量、順時針淋注，預熱杯具，根據口味調整粉量與水量。

沖泡技巧

水溫約 96°C，輕輕環繞粉層，讓咖啡液逐漸填滿杯口；倒出時可逆時針操作，並依個人喜好調整濃淡。

煮法（若粉粒較粗）

以砂鍋或不銹鋼鍋與冷水同煮，火候要控在 2 分鐘出油沫後轉小火再煮半鐘，停火後沉澱半鐘，最後濾出使用。

咖啡豆怎麼磨

磨豆是影響風味的重要步驟。常用研磨器分為手動（價廉、粒徑範圍寬但均勻度稍差、易發熱）與電動（粒徑均勻、不易發熱但價格較高）。一般建議：

• 一杯份量約 12 克（細研磨 10 克、粗研磨 15 克）
• 根據客戶數量與豆種微調

研磨要領

• 粒徑均勻：避免風味偏斜
• 去除微細粉末：過後輕搖並輕吹，可減少苦味物質混入
• 避免過度摩擦發熱：特別是手動研磨，須緩慢操作以保留香氣

常見咖啡豆種類

• 藍山：牙買加高海拔產區，酸甜苦均衡、芳香十足，被譽為世界極品。
• 哥倫比亞：南美第二大產國，豆粒整潔油亮，酒香與濃郁酸甜味顯著。
• 爪哇：印尼產，帶獨特麥香，咖啡因含量偏高，提神效果佳。
• 摩卡：來自阿拉伯港口，酸質明亮、口感溫和，風格獨特。
• 意大利：深度烘焙專用豆，適合製作濃縮咖啡（Espresso），風味強烈。
• 曼特寧：印尼苏門答臘產，濃醇苦香、無酸質、體感剛毅。
• 巴西：世界最大生產國，經過陰乾處理，甜感柔和、滋味甘醇。
• 炭燒：日本製法，常混合巴西與曼特寧，炭烤香氣濃郁、苦甜分明。
• 品尚品：中火混合烘焙，風味平衡層次豐富，為單品之外的精選。