牛肉是我们日常生活中非常常见的食材，富含优质蛋白质、维生素和胶原蛋白，对身体大有裨益。麻辣牛肉色泽红亮、香气扑鼻，是许多年轻人喜爱的经典菜肴，尤其在冬季食用尤为开胃。不过，很多人其实并不清楚如何在家制作，今天小编就为大家详细分享麻辣牛肉的完整做法。
【准备材料】
- 无筋膜、无脂肪的牛肉 4.5斤
- 盐 适量
- 生姜 适量
- 花椒粒 1小把
- 辣椒粉 50克
- 花椒粉 25克
- 熟白芝麻 50克
- 生抽 1大勺
- 白砂糖 40克
- 植物油 350克
- 高度白酒 25克
- 孜然粉 20克
- 味精 少许
【制作步骤】
- 焯水去腥：新鲜牛肉切大块，加入姜片和足量冷水，放入锅中大火煮开，继续煮约5分钟至表面变白，撇去浮沫后关火。
- 清洗浮沫：将煮好的牛肉在流动水下彻底冲洗，去除残留杂质和血沫。
- 高压炖煮：将牛肉放入电高压锅内胆，加入水量约为肉的2/3，再加入2大勺盐与姜片、花椒粒制成的调料包，选择“豆类、蹄筋”模式炖至肉质软烂。
- 切条备用：待高压锅自然泄压后取出牛肉，晾至不烫手，切成比食指略细、约4厘米长的条状。
- 炒香调料：辣椒粉与花椒粉放入干锅，小火慢炒3-4分钟至出香味，盛出备用。
- 油炸入味：锅中倒入约350克植物油，烧至五成热时下入牛肉条，中小火慢炸并不断翻炒，待表面微深时加入白酒、生抽和剩余盐分，继续翻炒均匀。
- 调味收汁：牛肉干香后加入白糖继续翻炒，临出锅前加入炒好的辣椒粉、花椒粉和熟芝麻，快速翻拌均匀。
- 点睛之笔：关火后可撒入少许味精提升鲜味。
【贴心提示】
炒制过程中盐的用量可根据个人口味边尝边调整，若偏爱麻辣风味可适当增加辣椒用量。建议搭配冰镇啤酒或米饭食用，风味更佳。现在就动手试试吧，让家人朋友一起享受这道地道的川味美食！