放個蘋果防土豆發芽 5個烹調土豆妙訣

土豆長芽因含龍葵鹼，食用或致中毒。一個蘋果就能解決，讓土豆久存不發芽。

土豆是常見根莖類蔬菜，相較於綠葉蔬菜更耐儲存，但長芽與皮綠一直是保存難題。發芽土豆含龍葵鹼，食用後可能引發中毒。荷蘭埃因霍溫設計學院設計師吉雲·力尤指出，蘋果釋放的乙烯氣體能抑制土豆發芽。具體做法是將土豆與蘋果同置密封袋，比例約10:1。美國電視節目“美味廚房大考驗”對比實驗顯示，與蘋果同儲的土豆8週後依然堅實不發芽。

土豆巧處：先分新舊，再看做法

新土豆適合炖煮，老土豆更宜快炒。新土豆水分與糖分含量高、膠黏性好，煮熟後仍保持塊狀且口感面爛，適合煲湯或燉菜；老土豆則因水分減少、質地爽脆，更適合用於煎炒，不容易黏鍋糊底。

削皮要輕，營養最多保留。土豆皮及其下方汁液富含多種營養，只需削去薄薄一層；使用鋼絲球輕輕搓洗即可去表皮且不損果肉。若要快速去皮，可將土豆先熱水浸泡再轉入冷水，則皮脫落更易。

切後立即入水，防褐變保色澤。土豆切開後的多酚氧化酶會因氧化而導致褐變，影觀感與營養。建議切完立刻浸泡於水中，可加入少許醋，不但能更有效防止變黑，還能保持脆嫩並減少維生素流失。浸泡後仍應盡快烹調，避免水溶性營養過度流失。

火候與吃法：文火慢煮，皮肉營養全

小火慢煮更易熟透。大火爆煮易外爛內生，且湯汁激烈翻滾會使土豆易糊鍋。文火慢煮才能使土豆由內至外均勻熟透。

帶皮蒸最保留營養。整土豆帶皮蒸的維生素C保留率最高，是最健康的吃法；若去皮蒸則水分過多影響口感。做土豆泥時，也建議先整帶皮蒸熟再去皮搗泥，以保有最佳口感與營養。