吃剩菜到底好不好？如何正确处理剩菜？

春节假期中，走亲访友的聚餐常常带来不少剩菜。俗话说“每逢佳节胖三斤”，除了体重，健康问题更值得关注——如果不科学处理剩菜，可能带来肠胃疾病、胰腺炎，甚至增加致癌风险。

如何科学处理剩菜？

1、宁愿剩荤菜，不剩蔬菜

蔬菜的营养价值在存放和反复加热中损失严重。蔬菜储存过程中容易产生亚硝酸盐，其中的抗氧化成分、维生素C和叶酸在储存和反复加热后损失极其严重。

另一方面，蔬菜再次加热后口感变差，几乎失去其美食价值。因此，一餐中应集中精力号召大家把蔬菜吃完，而荤菜可以留到下一餐再吃。

在荤菜当中，最应先吃完的是水产，而肉类可以保存较长时间。这是因为水产蛋白质特别容易被微生物分解，而且水产也更容易滋生有害微生物。

2、掌握旧菜翻新技术，把剩菜变成新菜

过年吃剩菜，无论从心理上还是美食享受上，都显得不那么容易被接受。不过，如果把剩菜变成新菜，感觉就大不一样了。其实对于很多荤菜来说，把剩菜变成新菜一点也不难。

比如，原本剩了红烧排骨，就可以加咖喱粉、炒些洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜等，然后把剩排骨切碎，混进去做成咖喱洋葱炒排骨，肯定大受欢迎。剩炒肉丁、肉片也是一样，先把其中的蔬菜部分吃掉，然后把肉的部分配合到新炒的新鲜蔬菜当中去。

如果是大块的带骨肉，可以考虑煮成汤，其中添加海带、蘑菇、萝卜、青菜等配料；如果是没有骨头的大块肉，还可以考虑把它弄碎，比如把猪肉切成肉碎，鸡肉撕成鸡丝，酱肉片切成肉丝，然后和凉拌蔬菜搭配在一起，或者做成馅饼、春卷的原料。

如果原本剩了油焖大虾，只需把油去掉，炒点番茄酱，改造成番茄大虾，又是一番风味。鱿鱼、虾仁等海鲜河鲜可以拿来做汤和汤面的配料。

这样做，实际上就等于在新的一餐中引入蔬菜，而不再增加荤菜，有利于改善营养平衡。如果剩了米饭就更简单了，加黑芝麻、红枣、燕麦、莲子等一起煮成粥，味道真的很不错，而且相当健康。

3、提前准备小型保鲜盒，有效利用冷藏容积

由于春节剩菜数量和种类较多，用盘子来储存剩菜往往不能有效利用冰箱空间，给冰箱带来负担，甚至因为盘子一层摞一层，导致隔板被压裂的情况发生。为了减轻冰箱负担，合理利用空间，建议提前准备一些容积较小的方形、长方形保鲜盒，把剩菜分类装进小保鲜盒，然后整齐地排列在冰箱中。

剩食物的储存位置也很重要。最容易变质的食物，如豆制品和海鲜，应该放在冰箱下层深处，或者保鲜抽屉当中，因为这里的温度最低。水分含量较低的炸鱼、炸丸子之类，则可以放在略微靠外的部分，因为这里温度相对较高，特别是冰箱开门时温度不够稳定。剩的果汁之类可以放在冰箱门的位置，因为果汁比较酸，细菌不易快速繁殖。

4、合理计划，分批消灭剩菜

每一餐都可能有新菜变成剩菜，而经过旧菜翻新之后的菜仍然可能被剩下。所以，如果不控制一餐中菜肴的总量，剩菜将不可避免，而且会逐渐积累。因此，在春节之后，应尽量控制每一餐的菜肴数量在不大量剩的程度，每餐推出新的素菜，同时有计划地推出翻新旧菜，而上新的荤菜应当非常谨慎。

冰箱里的剩菜可能有五六样甚至更多，但绝不能在一餐之中全部翻新，因为那样势必会造成大量新的剩菜。因此，可以按照“先水产后肉类，先清淡菜肴后浓味菜肴”的顺序，每餐上2样翻新菜，而且保证这些翻新菜不再剩下。

消灭剩饺子的方式也是一样的，如果剩得比较多，绝对不要全部拿出来加热，而是征求意见之后，取一部分拿出来，或烤或煎，一餐全部吃完。其余的则放在冰箱深处，让它们在低温下再等一天。如此，就可以避免食物被反复加热。

重要提醒

虽然以上四大建议对储存和处理春节剩菜或许有所帮助，但毕竟剩菜不如新菜。如果能够在节日期间合理安排食物数量，就不会让自己陷入剩菜满冰箱的烦恼当中。如今已经是食物供应极大丰富的时代，春节期间超市商场也都开门营业，春节的饮食观念就应该与时俱进，何必遵循一些已经过时的老习惯，让家人天天皱着眉吃剩菜呢？

这里一定要提醒一句，万不可以因为怕浪费剩菜而强迫自己饮食过量。因为这些多余的食物，如果进入我们的身体，就会带来大量的垃圾和沉重的负担，且不说发生胰腺炎、细菌性食物中毒、胃肠病等很不值得，升高血糖、血脂、血压得不偿失，变成肥肉堆积在身体上也极大的遗憾。

如果已经反复加热两天之后还在继续剩菜，建议还是把这些剩食物丢弃掉，宁可浪费资源，也不能损害健康。