味精危害大 千万別多吃

味精危害大 千万別多吃

味精的危害

1. 味精的主要成分為谷氨酸鈉，在消化過程中能分解出谷氨酸，後者在腦組織中經酶催化，可轉變成一種抑制性神經遞質。如果過多攝入，會干擾神經系統的自然規律。因此，部分體質較敏感的人食用過量的味精之後，會出現眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣，甚至休克等一系列症狀，還可能出現焦躁、心慌意亂的情緒反應。

2. 當味精攝入過多時，過多的抑制性神經遞質會抑制下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素，妨礙骨骼發育，對兒童的影響尤為顯著。動物實驗表明，幼小的小老鼠和小雞受味精的傷害最嚴重，可能會破壞腦神經和視神經。

3. 當食用味精過多，超過機體的代謝能力時，會導致血液中谷氨酸含量增高，限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質的利用。特別是谷氨酸會與血液中的鋅結合，生成不能被利用的谷氨酸鋅並排出體外，導致人體缺鋅。由於鋅是嬰幼兒身體和智力發育的重要營養素，因此嬰幼兒和哺乳期母親應禁食或少食味精。

4. 味精吃多了常會引發口渴，因為味精中含有鈉。雖然味精本身不鹹，但很容易在無意中食用過量。60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感，因此老年人以及患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應該少吃味精。

科學食用味精的方法

1. 對用高湯烹製的菜肴，不必使用味精。因為高湯本身已具備鮮、香、清的特點，使用味精反而會掩蓋本味，導致菜肴口味不倫不類。

2. 對酸性強的菜肴（如糖醋、醋熘菜）不宜使用味精，因為味精在酸性環境中難以溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味效果越差。

3. 在含鹼性原料的菜肴中不宜使用味精，因為味精遇鹼會化合成谷氨酸二鈉，產生氨水臭味。

4. 使用味精時應掌握好用量，通常每道菜不應超過 0.5 克。投放量過多會使菜中產生苦澀的怪味，導致相反的效果。

5. 做菜時宜在起鍋時加入味精。因為高溫下味精會分解為焦谷氨酸鈉（脫水谷氨酸鈉），不僅沒有鮮味，還可能產生毒素，危害人體健康。