雞蛋生吃好嗎？水煮蛋營養吸收率最高

雞蛋生吃好嗎？水煮蛋營養吸收率最高

關於生吃雞蛋的疑慮與正確食用方式

雞蛋可以生吃嗎？答案是不能！部分的人認為雞蛋生吃可以壯陽，營養更好。但實際上，專家表示這是錯誤的觀念，因為生雞蛋或半熟雞蛋對健康有害無益，更不存在壯陽功效，所以並不建議大眾生吃雞蛋。

生吃雞蛋對人體有什麼樣的影響呢？

1、影響人體對雞蛋營養的吸收

生的雞蛋清中附有一種抗生物素的物質，會妨礙人體吸收雞蛋黃中的生物素，大幅降低營養吸收率。抗生物素經過煮熟後可被破壞，同時煮熟的過程也能殺滅細菌，確保食用安全。

2、生雞蛋容易被污染

雞蛋由母雞的卵巢及洩殖腔生產出來，帶菌率很高，蛋殼表面甚至蛋黃都可能已受細菌污染。生吃雞蛋會將這些細菌帶入體內，導致寄生病、腸道疾病，甚至食物中毒，對健康影響大。

3、生吃雞蛋影響食欲

生雞蛋含有特殊腥味，煮熟後會消失。這種腥味會抑制中樞神經，導致食欲減退，甚至出現嘔吐等症狀。

雞蛋怎麼煮營養吸收率和消化率最高呢？

日常烹調方法中，水煮蛋的營養吸收率達100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水或牛奶沖蛋為92.5%，而生吃僅30%~50%。可見水煮蛋的營養吸收率最高。食用時建議細嚼慢咽，並以開水煮5~7分鐘為佳，避免過長或過短的烹煮時間。

此外，專家建議小孩和老人每天食用一個雞蛋，青少年和成年人每天可食用兩個，過量會增加腎臟負擔。由於蛋白和蛋黃營養成分不同，最好食用整顆雞蛋，以獲得均衡營養。