吃鸡蛋不吃蛋黄真的好吗？营养与健康的真相

许多人对脂肪和胆固醇含量较高的食物心存恐惧，错误地认为这类食物必须禁食，否则会导致心血管疾病或加重原有病情，因此主张吃鸡蛋只吃蛋清、不吃蛋黄。殊不知，鸡蛋的营养素主要集中在蛋黄里，禁食蛋黄实际上对健康不利。

吃鸡蛋不吃蛋黄到底好不好？

吃鸡蛋不吃蛋黄到底好不好？

许多人对脂肪和胆固醇含量较高的食物心存恐惧，错误地认为这类食物必须禁食，否则会导致心血管疾病或加重原有病情，因此主张吃鸡蛋只吃蛋清、不吃蛋黄。殊不知，鸡蛋的营养素主要集中在蛋黄里，禁食蛋黄实际上对健康不利。

鸡蛋的蛋清仅含10%的蛋白质，90%是水分；蛋黄含16%的蛋白质，33%的脂肪，仅约50%的水分。蛋黄中的营养素相当齐全，有无机盐，如钙、磷、铁等，有丰富的维生素，如维生素A、B1、B2和尼克酸，以及人体脑组织、神经组织所必需的其他重要物质。

蛋黄中含有一种叫做卵磷脂的物质，它在肠道内被消化液中的酶所消化，释放出一种叫做胆碱的物质，可直接进入大脑，与醋酸结合生成乙酰胆碱。据研究证实，正是这种乙酰胆碱改善了人的记忆力。乙酰胆碱可刺激大脑，使大脑兴奋，维持大脑的觉醒状态，促进条件反射的巩固。

蛋黄中确实含有较多的胆固醇，但这有利有弊。它是合成人体激素的重要成分，没有足够的胆固醇，性激素的合成便会发生障碍，就会出现性功能早衰现象。蛋黄中所含的优质蛋白质能增强人的记忆力。

因为记忆的实现必须有记忆贮存，而记忆的贮存需要优质蛋白质，并用它来合成新的核糖核酸作为记忆贮存分子，缺乏优质蛋白质可使记忆编码受损，记忆贮存便无法进行下去。因此，吃蛋黄不但可以改善记忆力，还可以补充骨骼中的钙和磷，防止脱钙和骨质疏松，有利于健康长寿。

有人认为，蛋黄中含有这么高的胆固醇，吃了会影响身体健康。这个问题要具体分析，不能一概而论。据分析，每100克鸡蛋含胆固醇680毫克，主要存在于蛋黄里。按每日吃一个鸡蛋计算，也只摄入胆固醇300多毫克，而且吃进去的胆固醇只有一半或不足一半能被人体吸收，对人体来说，这点胆固醇微不足道。

因为人体血液中胆固醇增高，起主要作用的是内生性胆固醇，而不是摄入的胆固醇。