生吃雞蛋的3大風險：哪些人不宜多吃蛋？

坊間以為生吃雞蛋能保留更多營養，其實這樣做會為健康埋下多項風險。蛋類必須煮熟食用，特別是蒸蛋為首；同時，以下三類人也應限制或避免攝取雞蛋。

1. 生雞蛋的衛生與消化問題

首先，生雞蛋含有抗酶蛋白與抗生物蛋白，前者會阻擋蛋白質與消化酶結合，後者則影響營養吸收，雖然蒸煮可破壞這些物質，但生吃並不可取。其次，由於生蛋白質結構緊密，消化酶難以作用，導致吸收率低；煮熟後蛋白質結構變得松軟，更易消化吸收。

2. 致病菌與食物中毒的風險

約10%的鮮蛋可能帶有沙門氏菌、大腸桿菌等致病菌、霉菌或寄生蟲卵，即便開水沖蛋無法完全殺死這些病原體，容易導致腹瀉、寄生蟲病甚至食物中毒。2017年新發現的蛋殼污染問題也提醒我們：生吃雞蛋並不安全。

3. 特定疾病患者需特別注意

• 冠心病、高血脂症患者：蛋黃富含膽固醇，建議每日攝取量不超過200毫克，需謹慎食用。

• 腎功能不全者：為減少代謝負擔與保護腎臟，必須限量攝取蛋白質，雞蛋亦在限制範圍內。

• 蛋白質過敏體質者：一次性攝入大量蛋白質易引發皮疹、腹瀉等過敏反應，建議避免大量食用。

總結來說，雞蛋雖是營養佳品，但生吃風險大，且部分人群需限量食用。建議以蒸、煮方式熟食，確保安全與營養。