如何安全處理食物：四步法防止交叉感染

如何安全處理食物

如何安全處理食物

第一步：清潔雙手和廚具

細菌可能會留在廚房各處，包括砧板、餐具、灶台、櫥櫃和食材等。在做飯前請完成以下步驟：

用溫水清洗雙手，抹上肥皂或洗手液搓洗至少20秒，特別是當你剛剛接觸了寵物、換完尿布，或用完洗手間後。處理完一種食材後，要用熱水沖洗砧板、盤子、菜刀等。用紙巾清潔廚房表面，若使用抹布，請用熱水徹清洗淨。

用自來水清洗蔬菜和水果表面，即使是需要去皮的蔬果也應如此。在打開罐頭食品前，也要清潔表面。

第二步：將生肉分開存放

處理生肉、家禽、海鮮和雞蛋時，交叉感染風險較高。必須確保它們與即將食用的食物完全隔離：

在超市購物時，將生肉類食物單獨放入袋中，結帳後也請使用專用袋子。家裡冰箱應為它們劃出獨立空間，並準備專用砧板，切勿用處理過蔬果的砧板處理生肉。不要將成品食物放在曾擺放生肉的容器上。重復使用的肉類鹵汁必須先煮沸消毒方可再次使用。

第三步：掌握正確的烹饪溫度

只有當食物內部達到足夠溫度，才能有效滅殺致病細菌，確保食用安全：

使用食物溫度計在多個位置測量，避免因受熱不均影響判斷。肉眼觀察顏色並不可靠。使用微波爐加熱時，務必攪拌或翻轉食物以確保均勻加熱。加熱湯汁類食品時，必須讓其完全沸騰。

第四步：要及時冷藏食物

低溫有助於抑制有害菌生長。冰箱不應過度塞滿，以確保冷空氣流動：

冰箱冷藏室溫度需保持在4.5℃以下，冷凍室則需低於-17℃。生肉、家禽、海鮮及蛋類在購買後兩小時內應立即冷凍或冷藏。若室溫超過32℃，則必須在一小時內完成冷藏。不要在室溫下解凍食物，建議使用冷藏室、冷水中或微波解凍功能，解凍後立即烹煮。剩菜應倒入淺容器中以加速冷卻，並定期清理過期食品。