海虹的清洗方法與烹調技巧

海虹怎麼吃？海虹的清洗方法

海虹的清洗方法

用筷子將海虹與盆底隔開，因為海虹的位置一直都是在水盆中央，吐出來的沙子，直接沉底了，懸在中間的海虹再吸進來的水又是乾淨的。

買海虹時向老板要一點海鹽，溶於清水中，營造海水的味兒。然後在盆中放兩只平時不咋用的筷子，目的是不讓小筐沉底，最後將裝滿海虹的漏筐放在上面浸泡，再滴幾滴麻油，2-3小時後就會看到盆底的髒東西會有很多。

九層塔炒海虹的做法

原料：海虹500g、蒜5-6瓣、九層塔1把、鹽及現磨黑胡椒適量、無鹽黃油5g、橄欖油20ml、白蘭地或白葡萄酒1/2杯。

做法：

1. 蒜瓣切成蒜末，九層塔去粗梗摘取葉子洗淨；
2. 海虹解凍後用刷子把外殼刷乾淨，沖洗一下瀝干；
3. 炒鍋燒熱，放入橄欖油與黃油，小火加熱後，放入蒜末煸香；
4. 轉大火倒入海虹，烹入白蘭地；
5. 接著調入鹽和黑胡椒炒勻，蓋上鍋蓋燜2分鐘；
6. 打開鍋蓋，放入九層塔葉，翻炒幾下即可。

白灼小海虹的做法

原料：蔥姜若干、海虹1斤。

做法：

1. 將海虹反復清洗，用刷子刷乾淨外殼，用手撕去草（朝頭大那頭撕）。
2. 燒開一鍋水，下入蔥姜，下入淡菜，加入一大勺料酒。
3. 待海虹張開口，撈出裝盤。

味汁：蒜泥+鮮醬油+米醋+芝麻油。