黑木耳如何清洗乾淨？3個小妙招快速去沙

黑木耳的褶皺容易藏匿沙土與雜物，直接手洗難以徹底清潔。掌握正確的清洗與品質鑑別方法，讓木耳乾淨又美味。

如何清洗黑木耳？黑木耳怎麼洗才干淨

木耳，又名黑木耳、雲耳、桑耳、松耳、中國黑真菌，質地柔軟、口感細嫩、味道鮮美，是營養豐富的食用菌，既可素炒也能搭配肉類，並具養血潤顏、益氣補腎之效。掌握正確的清洗與品質鑑別方法，讓木耳乾淨又美味。

黑木耳怎麼洗才干淨？3個實用步驟

1. 温水泡發後，加少許澱粉搓洗：木耳在溫水中浸泡約10分鐘，加入少量澱粉抓洗，可使附著的細小沙土脫落並被吸附。倒掉澱粉水，並用清水中徹底沖洗，即可去除殘垢。
2. 鹽水揉洗：按干木耳重量加入約10%的鹽，輕輕揉搓後等水變混濁，再換清水反覆淘洗，利用鹽的摩擦力提升去污效果。
3. 加食醋搓洗：在清洗水中加入少量食醋，輕輕搓洗，沙土能更快脫落，並有助中和異味，讓木耳更清爽。

如何鑒別黑木耳品質優劣？

• 眼看：優質木耳朵大適度、耳瓣略展、表面烏黑有光澤、背面色澤灰白；中等品質朵較小或厚度不均、表面黑澤無光；劣质者則形小碎散、耳瓣粗厚或呈灰濁色。
• 手捏：品質合格的木耳含水量應在11%以下。取樣輕捏易碎，鬆手後朵片能迅速伸展且具彈性，說明乾燥得宜；過软或彈性差，則可能濕度過高。
• 口嘗：純正木耳應有清淡清香，無異味；若發出澀味、鹼味或甜味，則可能是以明礬、鹼水或糖水處理的摻假品。
• 水泡：優質木耳體輕、入水後迅速膨脹；中等品質吸水速度一般；劣质品則體重、難以充分膨脹。