糖耳朵是什麼？糖耳朵的做法

糖耳朵是什麼？

糖耳朵又稱蜜麻花，因為成形後形狀類似人耳而得名。其外觀呈金黃油亮色，質地綿潤松軟，甜味濃郁。北京南來順飯莊的蜜麻花最具盛名，1997年被評為“北京名小吃”及“中華名小吃”。

與糖耳朵相似的傳統甜點還有：

• 蜜篦子（蜜三刀）：原料配比相同，但層次為三層平狀，中間直切幾刀後油炸再浸蜜，形態獨特。
• 干糖麻花：則是捲裹糖粉而非蜜漿。
• 芙蓉干糖：表面塗有熟面與白糖混合的糖粉。

這些甜點均具備甜、酥、脆的特色。

糖耳朵的做法

所需原料：麵粉、紅糖、花生油、鹼、饴糖、蜂蜜。

步驟：

1. 將麵團分為兩部分，一部分不加調味，另一部分加入紅糖搖勻；
2. 將白麵團擀開，塗上紅糖麵，再覆上一層白麵團，壓實後切條；
3. 切小段後將一端變薄，折疊成形如耳朵；
4. 油熱至五成，炸至金黃後撈出；
5. 趁熱浸入溫熱的饴糖中裹蜜，最後放涼即可。

注意：必須炸透且充分浸蜜，否則影響口感。