怎樣蒸米飯會更香？蒸米飯的誤區

怎樣蒸米飯會更香

在大多數人看來，蒸米飯似乎是件再簡單不過的事，但各個家庭都有自己獨特的習慣。你是否想過，自己蒸米飯的方法是否正確？其實，蒸米飯也有許多講究，想要蒸出更香的米飯，更需要掌握一些技巧。

怎樣蒸米飯會更香？— 實用小技巧

加醋蒸米飯法：煮熟的米飯不宜久放，特別是夏季，很容易變質。若在蒸米時，按1.5公斤米加入2-3毫升食醋的比例添加，這樣不僅能讓米飯更易存放、防止變馊，蒸出來的米飯也完全沒有酸味，飯香反而更加濃郁。

加油蒸米飯法：陳米做出的飯總是比新米少那麼一點香，但改變方法就能讓陳米變得和新米一樣美味。將陳米清水中浸泡兩小時，撈出瀝乾後放入鍋中，加入適量熱水、一湯匙豬油或植物油，旺火煮開後轉文火再焖半小時即可。若使用高壓鍋，約8分鐘即可熟透。

加鹽蒸米飯法：這種方法特別適合剩米飯重新蒸制。由於重新蒸過的米飯總是帶點異味，不如新米香。蒸之前在剩飯中加入少量鹽水，就能有效去除這種不愉快的味道。

加茶蒸米飯法：用茶水蒸米飯，能同時提升米飯的顏色、香氣與營養，還有助於去膩、潔口、促進消化，並補充維生素。蒸米時可根據米的份量，加入0.5-1克茶葉，並搭配500-1000毫升的開水。

蒸米飯的3大常見誤區

誤區一：米淘很多遍
很多人習慣把米淘四五遍，甚至用力搓洗，彷彿要為大米「去層皮」。其實這樣做非常不可取，因為會導致水溶性營養素大量流失。正確做法是：在盆中用手輕輕搓洗1~2遍，並且避免長時間流水沖洗。現在的免淘米在工廠已經過濾乾淨，可直接下鍋。

誤區二：不注意加水量
蒸米飯時，水量掌握不當很容易導致米飯太硬或太鬆。對於白米來說，米與水的比例建議是1﹕1.2~1.4，通常水高出米2~4厘米為宜。如果米中混合了紫米、高粱或小米等粗糧，則需要適當增加水量，因為這些粗糧更“吃水”。

誤區三：蒸好馬上揭鍋
電飯煲跳至「跳閘」時，雖然表示米飯已熟，但此時若馬上打開鍋蓋，會發現米飯表層稀爛、底部卻結硬了。這層鍋巴既難以清理，也浪費了。最好的做法是：鍋蓋跳轉至保溫鍋後，不要立刻拔電，讓米飯在保溫狀態下再焖5分鐘；接著再拔掉電源，讓米飯繼續焖5分鐘。這樣蒸出來的米飯口感更好，也更不容易粘鍋。

記得在蒸米飯時注意以上幾點，讓每一頓飯都更加美味可口！