如何蒸出更营养好吃的米饭？开水蒸饭秘诀大公开

平时蒸米饭，我们习惯先淘米、加冷水再蒸制，但这并非最佳方式。正确做法是先将水烧开，再用开水蒸米饭，这样做出的米饭营养更丰富，香气更浓郁，口感也更软糯。

米饭怎么做好吃？怎样蒸米饭更有营养

为什么开水蒸米饭更有营养呢？

其一：开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水，只有水温在60℃以上，淀粉才会吸收水分膨胀、破裂，变成糊状。

大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，水温约100℃（水的沸点），这样能让米饭快速熟透，缩短烹饪时间，防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。

其二：将水烧开可以挥发其中的氯气，避免破坏维生素B1。维生素B1是大米中最重要的营养成分。我们平时所用的自来水都经过加氯消毒，若直接用这种水煮饭，水中的氯会大量破坏米中的维生素B1。用烧开的水煮饭，氯已随水蒸气挥发，大大减少了维生素B1及其他B族维生素的损失。

蒸大米饭的小窍门

1. 淘米2-3遍为宜，用手轻轻搅拌，不要揉搓。大米中含有维生素和无机盐，这两样东西特别容易溶于水，所以淘米次数不宜过多，也不要用力揉搓。
2. 淘米后，用开水蒸米饭，不仅可以缩短蒸制时间，还能最大程度保留米中的维生素和营养物质。
3. 蒸米饭时，加入少许陈醋，不仅可使米饭易于存放和防馊，而且蒸出的米饭松软，米香更浓。