做菜放多少味精合适？五种情况做菜无需放味精

做菜放多少味精合适？五种情况做菜无需放味精

味精可以提鲜增味，作为常用调味品，很多人做饭时会加一点。但不是所有菜都需要放味精，以下这些情况就无需添加！

五种情况做菜不用放味精

1、调味馅料不宜加味精

调制饺子馅、春卷馅时加味精很不安全。味精拌入馅料后会一同经历蒸、煮、炸等高温过程，但温度超过100℃时，味精就会变性，不但失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害健康。除了不能拌馅，热菜也要在即将离火时再加味精。

2、放醋的菜不能放味精

酸味明显的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，酸性越强溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜都不能放味精。

3、炒肉菜不用加味精

肉类本身含有谷氨酸，与盐在加热后自然生成味精的主要成分——谷氨酸钠。其他带鲜味的食物如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等也无需额外加味精。

4、拌凉菜不宜放味精

味精在80℃—100℃时才能充分提鲜，而凉菜温度偏低，味精难以发挥作用，甚至会粘附在食材上既无味又扫兴。如果一定要放，可用少量热水将味精溶解后再拌入凉菜。

5、甜味菜不用加味精

在适当钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。因此，味精的鲜味在咸味菜肴中表现最佳，若放入甜味菜中，不仅不能提鲜，反而会抑制甜味并产生异味。所以鸡茸玉米羹、香甜芋茸等甜品不能加味精。

炒菜什么时候放味精最好？

炒菜一般应在菜肴快熟时或刚出锅后加入，此时菜温在70-90℃左右，是味精溶解度最佳、鲜味最浓的时候；相反，高温下加入（温度超过120℃）会使谷氨酸钠变成焦化的谷氨酸钠，既无鲜味还可能产生毒性。因此油炸类菜肴由于油温通常高于120℃，不适合加味精。

味精在高温下或长时间烹饪都会产生有害物质，因此建议在菜肴出锅时再加入味精。

做菜放多少味精合适？

有研究指出，每道菜中味精用量不宜超过0.5毫克。如何把握这个量？其实我们不必用秤，已有人换算出：0.5毫克约相当于10粒味精的重量。也就是说，烹饪时取不超过10粒味精即可。

当然，如果味精颗粒较大，用量则应相应减少，可为7、8粒等，具体情况具体分析。

虽然已经辟谣味精不会致癌，但过多摄入总归不好。日常做饭放味精只是为了提鲜，应根据具体情况适量添加，切勿过量。