科學使用味精的方法與注意事項

科學使用味精的方法

科學使用味精的方法

其實任何食物都講究一個度，就像鹽一樣，吃多了也會引發各種疾玻所以味精吃多有害健康無可厚非，我們只需要把味精的使用量控制好，每天不超過0.5g，每日攝入量不超過6克，就不用擔心味精的危害。

另外，味精最好在每道菜出鍋時再加入。因為較長時間的高溫加熱導致味精產生苦澀感，而且味精在超過120攝氏度時會焦化，生成致癌物質焦化谷氨酸鈉。當菜肴快出鍋時，溫度降至70攝氏度～90攝氏度，恰好是味精溶解的最佳溫度，鮮味也最濃。如果菜肴需要勾芡，味精添加應在勾芡之前，所以，勾芡的菜肴最好不加味精。

還需要提到的一點就是，並不是所有的菜都可以加味精，如以下6種菜是不能加的。

1. 拌涼菜不用放味精：味精不能正常溶解。
2. 調餡料不宜加味精：溫度過高，味精就會變性，危害健康。
3. 炒肉菜不用加味精：味精的作用是提鮮，而肉類本來就鮮美，無須加味精。
4. 放醋的菜不能放味精：味精在酸性環境下溶解度低。
5. 味精用鹹不用甜：甜食無須用到味精。
6. 烹饪高湯不用放味精：高湯本身就鮮美，不需要用味精提味。