炒菜控油妙招：少油健康吃法全解析

掌握科学的控油技巧，既能享受美味又能减少油脂摄入。以下是一些实用的小妙招：

炒菜之后控油 — 炒菜少用油的小妙招

炒菜之后控油

把菜锅斜放2~3分钟，让菜里的油流出来，然后再装盘。青椒、豆角、荸荠、莴笋等蔬菜吸油较少，非常适合这种方法。

过油改为焯水

制作肉片时可以用水焯法（飞水），用沸水快速烫熟。因为肉类本身富含脂肪，加热迅速就能做出口感柔嫩的肉片。飞水后食材表面有一层水，可以隔绝油的渗入，口感会更清爽。

用烤代替煎炸

用于煎炸的食材也可以用烤箱烤或不粘锅烤熟食用。如超市出售的速冻调味肉块、肉排、鸡米花等，其实用烤制的方法同样美味。放在烤箱两面烤一下，香脆可口，而且脂肪含量能从油炸后的22%下降到8%以下。

炒烧菜改蒸煮

炒菜要少放油而好吃实在有难度，直接换烹调方法要简单许多。比如把炒鸡蛋改成蒸蛋羹，只需几滴香油；把红烧鱼换成清蒸鱼，口感更为细腻。

肉煮七成再炒

把肉煮到七成熟再切片炒，这样就不必为炒肉单独放一次油。炒菜时等到其他原料半熟时，再把肉片放下去，不用额外加入脂肪，一样很香，同时肉里面的油在煮的时候又出来一部分，肉里面的脂肪总量也减少了。

煲汤后去油脂

煲汤之后去掉上面的油脂。鸡、排骨、牛腩、骨头等炖煮后都会出油，做好后把上面的油脂撇出来，这样就能在喝汤时减少不少油脂的摄入。

少油多调味料

调味的时候不能仅仅依靠油来得到香味，可以多用一些浓味的调料，比如制作蘸汁时放些葱、姜、蒜、辣椒碎和芥末油；蒸炖肉类时放点香菇、蘑菇增鲜；烤箱烤鱼时放点孜然、小茴香、花椒粉，即便少放一半油，味道也会很香。

凉拌菜后放油

凉拌菜最后放一勺香油或橄榄油，然后马上食用。这样油的香气可以有效散发出来，食物还没有来得及吸收油脂，这样吃凉拌菜摄入的油脂自然也就少了。