不粘锅炒菜好吗？炒菜锅怎么选更健康

许多主妇都有这样的疑惑：用不粘锅炒菜到底好不好？说法不一。下面360常识网为您详细分析不粘锅炒菜的优缺点以及如何选择更适合的炒锅。

用不粘锅来炒菜好不好？炒菜用什么锅好

其实，这个问题不能简单地说好或不好。铁锅确实没什么坏处，人体需要铁元素，铁锅含铁量足以满足每日需求；而不粘锅则要看具体材质，大概千元左右的通常采用纳米材料，更安全可靠，几百元的产品往往不是纳米材质，其涂层可能含有有机化合物，高温下是否分解成有害物质会因锅而异。

不粘锅不宜高温煎炸

不粘锅的主要涂层成分是全氟辛酸铵，这是一种人工合成的含氟聚合物，稳定性强，不易与食物粘连，因此被广泛用于不粘涂层，厚度约0.2毫米。但如果干烧或油温超过300°C，涂层就可能受损。一般炒菜温度通常不超过260°C，但煎炸食品时油温很容易超过这个范围。

温馨提示

烹饪时很多菜肴都需要煎炸，油的沸点约为320°C，在煎炸过程中油温持续很高，这会加速不粘涂层中有害物质的分解。因此，烹饪煎炸食品时尽量避免使用不粘锅。另外，用不粘锅炒菜时，建议使用木铲或硅胶铲，避免使用铁铲以免划伤涂层。