如何去除魚腥味？怎麼做魚才沒有腥味的實用技巧

為了去除魚的腥味，做魚時通常都會加入姜。究竟什麼時候放姜去腥效果最好呢？實驗表明，當魚體浸出液的 pH 值為 5-6 時，放姜去腥的效果最佳。如果過早放姜，魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生姜的去腥作用。因此，建議先將魚稍微煎煮一段時間，讓魚的蛋白質凝固後再加入姜片，即可達到理想的除腥效果。

如何去除魚腥味？怎麼做魚才沒有腥味

使用面粉吸附油腥味

將炸過魚的油放入鍋中加熱，投入蔥段、薑和花椒炸焦，然後離火，抓一把麵粉撒入熱油中。麵粉受熱後糊化沉積，能吸附溶解在油中的三甲胺，從而去除大部分油腥味。

利用濕澱粉吸附並撇除腥味

將炸過魚的油燒熱，先用蔥、薑、花椒去腥味，再淋入調勻的濕澱粉漿。濕澱粉受熱爆裂後沉入油內，吸附油中的腥味，隨後撇去浮著的澱粉泡即可。

河魚帶有泥味時，可先將魚放入鹽水中清洗，或用鹽細膩地搓洗，便能有效去除異味。

夏天某些河魚可能帶有土腥味，烹調時會影響口感。建議先將魚剖肚洗淨，放入冷水中，再滴入少量食醋，或加入胡椒粉、月桂葉，然後再進行烹煮，土腥味便能消失。

炸制河魚前，可先在米酒中浸泡片刻，再裹上面粉入鍋炸制，這樣可以去除土腥味。

為了既去腥又增添鮮味，可以在炸魚前將魚浸泡在牛奶中片刻。

魚剖肚洗淨後，可用紅葡萄酒腌制，利用酒中的鞣質與香味來消除腥味。

釋除 c 魚的特殊腥氣：將魚身兩側的白色筋膜抽出。剖魚時在靠近鰓部的位置拉出一小個口，白筋便會顯露，然後使用鑷子輕輕夾住並抽出，烹製時就不會有腥味了。

處理魚類時，若手上殘留腥味，可用少量牙膏或白酒洗手並沖洗，即可去除手上殘留的腥氣。