如何挑選肥牛：四步驟辨新鮮與次品

購買食物是生活中再普通不過的事務，但把這些日常小事做好，其實有不少講究。掌握正確的選擇方法，能確保您吃到更美味、更安全的肉品。下面就為您介紹怎樣的肥牛才是好肥牛，下次採購時就能避開雷區，挑到口感與品質兼備的好肉。

第一步：聞氣味

新鮮的肥牛應該有正常、乾淨的肉香氣；質量較差的肉則會散發出刺鼻的氨味或酸敗味，這是變質的典型信號。

第二步：按彈性

用手指輕按肉體，新鮮肥牛彈性佳，按壓後的凹痕能立即恢復；次質肉的彈性較差，凹痕恢復緩慢；若是變質肉，則會完全失去彈性，按壓後的凹陷久久無法回復。

第三步：觸黏度

新鮮肥牛的表面應呈現微幹或微濕潤的狀態，且不粘手。次新鮮的肉表面可能乾燥或過度粘手，切開的新切面若濕黏粘手也品質不佳；變質的肉則會嚴重粘手，即便外表極其乾燥、看似不吸水，也往往能發現其表面呈水濕狀，組織松散。

第四步：看外觀

• 看肥膠：優質肥牛上的肥膠（脂肪）應乾淨、呈淡黃色；若有紅點，通常是存放過久或品質不佳的徵兆。
• 看肌肉：新鮮肥牛的大理石紋路清晰，脂肪與瘦肉呈紅白相間且均勻分布；品質較差的肉，肉色會顯得暗沉、無光澤。
• 看脂肪：鮮肉的脂肪應洁白或呈淡黃色；若脂肪失去光澤，甚至泛綠，則代表已經變質。

了解這些簡單的驗肉技巧後，相信您在選購時能更加自信，選到新鮮美味的肥牛，讞譽營養與口感都不會再打折扣。