肥牛是什麼肉：火鍋食材的真相揭曉

火鍋聚會中，肥牛绝对是桌邊的「主角」之一。薄薄的紅白相間肉片在滾鍋中一捲，總是令人食指大動。但你是否好奇過，這道「肥牛」究竟是何方神聖？

其實，「肥牛」（Beef in Hot Pot） 並非某種特定品種的牛，也不是單純靠育肥長大的牛，更不是指肥宅般的肥牛。它其實是一種「加工食材」：將經過排酸處理的牛肉，切成薄片後用於火鍋涮食，這類部位便被稱為「肥牛」。

製作肥牛片的肉來源其實非常廣泛，除了牛腩（因結緻粗硬、筋膜太多而不適合） 外，其他部位的牛肉皆可使用。實務上，常見的選擇多來自牛後腿肉或牛頸肉（牛頸），並搭配一定比例的牛油，才能在涮煮時達到油脂豐盈、口感嫩滑的絕佳境界。

希望這篇解說能讓你下次享受火鍋時，對「肥牛」有更清晰、更深入的認識！