如何辨別病死豬肉：4個實用技巧

猪肉品質直接關乎飲食安全，以下教你4個實用技巧，快速識別病死豬肉：

1. 觀察肉色與脂肪

健康豬的瘦肉呈紅色或淡紅色，光澤鮮艷，表皮無斑痕；病死豬肉顏色偏紅發紫，無光澤，表皮常見紫色出血點。脂肪也具指標性：新鮮豬肉脂肪為白色或乳白色且有光澤，病死豬肉脂肪則呈紅、黃、綠等異常顏色。

2. 嗅聞氣味

新鮮豬肉帶有自然的鮮香；若是飼料問題造成的劣質肉，會有廢水或藥味；若為病理原因，則會帶出油脂、糞臭或腐敗氣味。

3. 測試彈性

用手指輕壓肉表面，新鮮豬肉因結構緊密，壓痕會立即恢彌；變質豬肉由於組織被分解，彈性消失，壓痕難以恢復，甚至可能渗出暗紅色血水。

4. 燒煮測試

將肉放入鍋中加熱煮騰：變質豬肉會釋出大量水分，無肉香，湯面浮不起薄脂肪層，嚼起來肉質偏硬、肌纖維粗澀。