玉米的選購指南與最佳搭配建議

玉米的選購指南與最佳搭配建議

吃玉米的好處

德國研究表明，在包括以白米與大麥為原料的主要主食中，玉米的營養價值最高，特別是維生素含量達到稻米、小麥的5—10倍。

玉米含有7種“抗衰老”營養素：鈣、谷胱甘肽、維生素A、鎂、硒、維生素E與脂肪酸。其中維生素E可促進細胞分裂、延緩衰老、預防皮膚病變，並能減輕動脈硬化與腦功能衰退。

玉米富含膳食纖維，能促進腸蠕動、降低毒素吸收；其鎂、鈣與胡蘿蔔素含量亦高，有助於調節血壓、清除自由基，對延緩衰老非常有益。

玉米具備健脾利水的功效，長夏時節暑濕盛行，特別適合調中健脾、促進水液代謝，是秋季滋補的上佳選擇。

玉米的選購方法與搭配技巧

初秋時玉米上市，建議多選取鮮嫩玉米，因為其營養成分明顯高於老玉米。購買時以七八分成熟為佳：太嫩則水分過多，太老則淀粉增加、蛋白質下降。

挑選時可用拇指輕掐，若出漿且顏色呈乳白，表示剛好，這時蒸或煮的口感與營養最均衡；不出漿代表過老，漿水過多則代表過嫩。

煮熟或蒸熟的玉米更易吸收，食用時建議連帶胚尖一起食用，因許多營養集中於該部位。

脾胃較弱的人可改用玉米粒製成玉米羹，或將粗糧精做，例如做成玉米面蒸包、貼餅子或棒子面粥，樣式多樣且好消化。

玉米特別適合糖尿病患者，因高纖維含量有助穩定血糖升高速度。

最佳搭配提醒：玉米與豆腐是理想組合，兩者營養互補，豆腐中的尼克酸可提升人體對玉米蛋白質的吸收率。